Preparación:
Preparar una crema de mantequilla. Calentar el agua con el azúcar y el zumo de limón.
Cocer dos minutos a fuego fuerte. Dejar enfriar un poco y verterlo a chorrito sobre la
yema batida, sin dejar de remover con unas varillas. Agregar poco a poco y removiendo con
suavidad la mantequilla reblandecida, trabajando la crema sobre un recipiente con hielo,
hasta obtener una crema fina. Partir el corazón por la mitad, horizontalmente, y repartir
una abundante capa de crema en cada capa inferior. Volver a reconstruir el corazón y
cubrir toda la superficie con el resto de la crema. Tostar las almendras en el horno,
dejar enfriar y repartirlas por toda la superficie. Espolvorear con el azúcar lustre y
reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.
