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ARROZ
A BANDA
Ingredientes para 4
personas:
400 gr. de arroz
250 gr. de rape
250 gr. de gambas
400 gr. de cabra de mar
250 gr. de gallina de mar
250 gr. de langostinos
azafrán, perejil, tomillo, laurel
aceite, sal, almejas
1 cebolla, 4 tomates
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Preparación:
Freir la mitad de la
cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Verter 1 1/2 litro de agua caliente y cuando
empiece a hervir, agregar tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y
mariscos. Salar todo y dejar cocer durante aproximadamente media hora. Transcurrido este
tiempo se deberá colae el caldo y reserarlo. Poner los pescados y el marisco ya limpios y
troceados en una cazuela con las almejas, agregar el caldo, añadir unas hebras de
azafrán y dejarlo cocer 15 minutos o fuego medio. En la paellera, entretanto, freir el
resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadir el
arroz dándole vueltas. Retirar los pescados cocidos del caldo y volcar éste sobre el
arroz. Dejar cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras
reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.
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